燻製鍋の大きさの関係上、今まで2～3人の方々へのおすそ分けしか出来なかったのですが、沢山の方からご希望を頂けるようになってきましたので、この度、思い切って鍋を買い替えて一気に12人分作ってみることにしました。
味付けに関しても沢山のテスターの方々と何度も試食会を重ねて最終的な味も決定し、保健所から配布のお許しももらい、製品ラベルも印刷し、真空パック機も導入し、あとは旨いベーコンを作るだけとなりました。
名前も付けました。『僕が「燻」しますので、あなたは「炙」って下さいね』という意味で「燻炙ベーコン」。ちなみに燻炙という日本語はありません。造語です。商標登録出願中です。
それから、食べる時にスライスする方向にもこだわって頂きたいので、その目印となるように可愛い焼印をすることにしました。
だけど、初の大量生産。4kgのお肉なんて生まれて初めて買いました。多分今まで培ってきた燻製スキルはそのまま通用しないはずなので上手くいくかどうかかなり不安ではあります。
今、塩抜き作業をはじめました。週末にのんびり楽しみながら燻してみたいと思います。
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