藤井まる
4kg！！初めての大量生産。
燻製鍋の大きさの関係上、今まで2～3人の方々へのおすそ分けしか出来なかったのですが、沢山の方からご希望を頂けるようになってきましたので、この度、思い切って鍋を買い替えて一気に12人分作ってみることにしました。 味付けに関しても沢山のテスターの方々と何度も試食会を重ねて最終的...
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藤井まる
2月12日読了時間: 2分
かわいいブタさん。
お肉は繊維を断ち切る方向にスライスするのが鉄則。なのにベーコンでその鉄則を考慮しながらスライスしている人は皆無だと思われます。僕もそうでした。 せっかくなので、そのスライスする方向にもこだわって頂きたいけれど、それをどうやって食べていただく方にお伝えしようかを悩みました。例...
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藤井まる
2月11日読了時間: 1分
男女の味覚の差。
作っている本人が男性なので今までとある事を全く気にしていませんでした。というかスルーしていました。 2種類のサンプル(スパイシー味、マイルド味)を、女性のテスターさんに試食してもらった際、「スパイシー味も好きだけど、私はマイルド味のほうが好き」と言われました。...
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藤井まる
2月10日読了時間: 1分
お品書き風の添え状を作ってみた。
少しでも美味しく召し上がって頂くにはどうしたらいいか、そうだ、説明書的なものを添えてみよう、と思い立ってこんなものを作ってみました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ
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藤井まる
2月9日読了時間: 2分
スライスする方向で柔らかさが変わる？
人生で初めて4kgという大量の豚バラ肉を購入しました。お陰様でリピーターが増えていますので週末を利用して皆さんの分を仕込もうと思っています。 ブラックペッパーも4kg分ともなると、今ままでのようにちまちまと手動のペッパーミルで挽いていたら腱鞘炎になりそうです。電動のペッパー...
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藤井まる
2月8日読了時間: 2分
大失敗！！ここに来て振り出しか！？
今使っている燻製鍋は丸い形なのですが、「四角いお肉は四角い鍋に入れたほうが効率よく沢山燻製出来るじゃん！」とひらめいて、早速四角い鍋を購入しました。 しかし、鍋が変わっただけなのに、火加減やチップの量や燻製時間など、どれをとっても今まで培ってきた勘やデータが全く通用しない...
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藤井まる
2月6日読了時間: 1分
洒落で色々やってみた。
保健所から周囲の皆さんにお配りするOKをもらえたので、嬉しさのあまり洒落で(ホント洒落で)ラベルデザインをして遊んでみました。なにせ絵のセンスが皆無なので、たったこれだけに何時間もかかりました。絵が描ける人やPCでデザイン出来る人が見たら鼻で笑うでしょうけど僕にはこれが限界...
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藤井まる
2月6日読了時間: 2分
悩みが解決しました。
全ての工程、全ての食材、仕上がりの味が固まったので友達や家族・親戚などに試食を兼ねてベーコンを振る舞って来ました。大変ありがたいことに「またちょうだい」というお声も頂けるようになりました。社交辞令が半分と見積もってもそれでもリピートして食べたいと言ってもらえるのは嬉しいです...
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藤井まる
1月28日読了時間: 1分
こそキャンR6.１月定例会
こそキャン1月定例会、今回はジモティー経由のはじめましてさんを含め、合計13名のご参加でした。場所はいつもの乙女河原。午前中は小雨、午後からは肌寒い気候で焚き火が有り難い一日でした。 今回はキャンプだけでなく、たまにはお勉強をという事でロープワーク(シベリアンヒッチ、もやい...
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藤井まる
1月15日読了時間: 1分
より強く手作りしようと思った訳。
スーパーに並んでいるベーコン。 裏ラベルの原材料に記載されている『くん液（燻液）』について。 燻液とは木などを燃やして出る煙を液体化したもの。 一般的にベーコンという名で売られているコレは、豚バラ肉を薫製せずに茹でて、それを燻液に漬ける、若しくは注射器で注入して燻製したかの...
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藤井まる
1月8日読了時間: 1分
こそキャン新年会
キャンプサークルなのに室内で新年会をしました(笑) せめてアウトドア気分をということで、スノーピークカフェにしました。 スモーク料理やダッチオーブン料理やアヒージョなど、アウトドア店ならではの料理が次から次へと運ばれてきて大満足の新年会でした。...
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藤井まる
2023年12月20日読了時間: 1分
天水 草枕山荘キャンプ場リポート3
キャンプ飯なんですが、今回、自家製ベーコンと友達が育てた新米のコラボが旨すぎました。最高でした。 寄せ鍋や〆の雑炊は体の芯まであっためてくれました。 どんな高級料理もキャンプ飯には敵いません。 キャンプ最高です。
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藤井まる
2023年12月20日読了時間: 1分
天水 草枕山荘キャンプ場リポート2
雨は夜更け過ぎに〜 雪へと変わるだろう〜♪ 気温4℃、雪やあられが降ってます。普賢岳山頂は見事に雪景色です。 寒かったですが昨夜はガスストーブや電気毛布で快適に過ごせました。 今回から新一軍ギアセットをアルミケースから布バッグに変更し中身もシンプルにして、超快適になりました。
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藤井まる
2023年12月20日読了時間: 1分
天水 草枕山荘キャンプ場リポート1
富士山から1ヶ月半ぶりのキャンプ。いや〜、やっと来れました。 天気が悪ければ悪いほど、気温が低ければ低いほど逆に萌え萌えアゲアゲ気分の自称変態キャンパー、今日は天水の草枕山荘キャンプ場に来ています。現在8℃。風速5m。残念ながら今日は雲仙普賢岳は見えませんが県内で1番お気に...
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藤井まる
2023年12月1日読了時間: 1分
久々にYouTuberになってみました。
色々試行錯誤を繰り返し、やっとこさ人に食べてもらえるベーコンが作れるようになってきました。 同時に、未だに「これだ！」というYoutube動画がなかなか無いので、大変おこがましいですが自分で動画を作ってみました。 スモークベーコンを作る工程を、時間単位ではなく、曜日で逆算...
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藤井まる
2023年12月1日読了時間: 1分
カップマーカー入手不能対策
グルキャンするとどれが誰のシェラカップか分からなくなる、というあるある。みなさんもご経験お有りかと思います。そんな時に大変便利な目印『カップマーカー』。 とても重宝していたのに今や生産終了でどこにも売ってありません。ヤフオク、メルカリなどで血眼になって探したら、定価1.50...
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藤井まる
2023年11月19日読了時間: 1分
こそキャンminiイレギュラー開催
こそキャンに参加したくてもなかなかスケジュールが合わず、それでも予定が合わないのでイレギュラー開催をしてやっと参加が実現した方と、数日前にタイミングよく参加表明された方の合計お二人とオリジナルメンバー３人とでデイキャンしてきました。キャンプが全く初めてということで、定番の焚...
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藤井まる
2023年11月18日読了時間: 1分
世界最小ストーブ
今日は寒い！！うちの事務所は全面コンクリートで、それはそれは底冷えがハンパないのです。 とりあえず足元にキャンプ用に買った世界最小ストーブを置いてレッスンしています。屋内でも使えるキャンプギアって良いですね。それにしてもカワイイなあ。 ストーブ詳細はこちら！
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藤井まる
2023年11月15日読了時間: 2分
燻製ベーコン最高傑作、完成。
燻製のベーコン作り。それはそれは奥が深くて同じように作っても毎回仕上がりが違います。そんな中、毎回ちょっとずつ作り方を変えながらベストな状況を探っていましたが、やっとこさ自分で納得のいく仕上がりが出来ました。色んなYoutubeを見てそれ通りにやって何度痛い目に遭ったか・・...
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藤井まる
2023年11月5日読了時間: 1分
こそキャン11月定例会、無事終了。
２ヶ月に１回のペースで開催しているこそキャン。11月の定例会は乙女河原にて11/4(土)～11/5(日)でした。『今、乙女河原は工事中で森林エリアにキャンパーが集中し、駐車場難民も出ている』という噂を聞いたので覚悟して出かけましたが、いつもよりちょっと多いくらいで余裕でキャ...
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藤井まる
2023年11月1日読了時間: 1分
燻製チップで味は変わるの？
「りんごのチップは甘い香りがする」とか「ウイスキーオークはウイスキーの香りがする」などと風味の違いをよく言われていますが、僕はぶっちゃけ甘さを感じたこともウイスキーの香りを感じたこともありません。鈍感なだけだとは思う反面、それは単なる先入観では？？とも正直思ってしまいます。...
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藤井まる
2023年10月31日読了時間: 1分
ふもとっぱらに行ってきました
キャンプの聖地、静岡県のふもとっぱらに行ってきました。今回は6日間キャンプしたのですが、恒例の洗礼が全く無くて、終始秋晴れの穏やかな毎日でちょっと拍子抜け、というか気を抜いていたら最終日の前夜、強風の洗礼を受けました。サイトのあちこちでタープやテントが吹っ飛んだみていで「わ...
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藤井まる
2023年10月23日読了時間: 1分
九州・沖縄キャンプ大会in長崎2023
10/22～10/23において日本キャンプ協会の九州・沖縄大会が開催されました。 食事は長崎らしく皿うどんでした。 ものづくり体験ではそば打ちや・・・ 麺すくいを作りました。 とても有意義な二日間でした。 長崎支部の皆様、企画・準備・運営・撤収、本当にお疲れさまでした。...
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藤井まる
2023年10月15日読了時間: 2分
温燻と熱燻、どっちがいいのか？
肉を柔らかく仕上げようと色んなモノに漬け込んで実験しましたがベーコンに関して言えば劇的な変化が見られませんでした(一つ前の記事参照) 肉を柔らかく仕上げるもう一つの方法として『低温調理』というものがあります。具体的に言えば65℃前後をキープして燻製するというものです。...
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