既製品の燻製鍋を5台使いましたがどれも使いにくくて(詳しくはコチラ)、特注で鍋を作ってもらいました。 手前味噌ですが、これがもう本当に素晴らしい出来で、既製品の欠点を見事全てクリア出来ました。これによって・・・ ①煙の漏れがほぼ無く、ご近所さんに迷惑がかからない。...

第三弾(R06.03.10)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

第二弾(R06.03.02)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

お陰様で、概ね「旨い！」と言って頂けるベーコンは出来るようになりましたが、まだまだ現状に満足しているわけではありません。今まで沢山の方に召し上がって頂き、頂いた感想を元にまだまだブラッシュアップの最中です。今回は予てから悩んでいる塩分濃度の配合を思い切って変えました。これが...

今まで５台の市販燻製鍋を使ってきましたが、どれもイマイチ。(詳しくはこちら。) 何がイマイチかと言うと・・・ ①チップから食材を乗せる網までが圧倒的に近すぎ。 これでは食材に熱が入りすぎて肉なら硬くなるし、チーズなら溶けてしまいます。かといって弱火過ぎたら今度は燻煙が少なく...

以前、「味覚は十人十色で正解がない」という話を書きました。 全員が「旨い！」と言うものは不可能ですが、作り手としては全員に近い人数を目指したいじゃないですか。そこで一番悩むのが「塩分濃度」です。 ベーコン職人さんは皆さん誰もが「塩分濃度」で激悩みする日を迎えます。ある人は「...

飲食業の友人から「保険だけは必ず入っておいたほうがいいよ」とアドバイスをいただきました。人様の口に入るものですからもちろん万全を期して調理をしていますが、万が一の際にお守りとして加入させていただきました。こんなにピンポイントの保険があるんですね。世の中知らないことだらけです...

今まで散々色んな燻製器を使ってきましたが、どれも機能やメンテナンス性がイマイチで「これだ！」というものに巡り会えません。そんな中、期待の5台目の燻製器が届きました。結果は今までで一番ダメでした。ステンレス板が薄すぎて火にかけた瞬間から変形が始まり、底板、汁受け皿、蓋、全てが...

第一弾(R06.02.20)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

ジャーン！！味もラベルデザインも決まり、真空パックの機械も購入し、保健所のお許しも頂き、やっとこさ全国のお友達の元へ発送できる運びとなりました。ここまで長かった～。 出来上がったベーコンにお品書きを添えて一つ一つ箱詰めしていると、学生時代にヤマザキパンでおはぎをパック詰めし...

燻製作業の要、燻製鍋。初代は2018年購入、ユニフレームのインスタントスモーカー。2段なのに折り畳んだらとてもコンパクトになり、価格も5千円弱。当初はこれで雪印6Pチーズの燻製ばっかりやって遊んでいました。でも、次第に「なんで三角形？食材並べる時に効率悪いなあ」と気づきまし...

燻製鍋の大きさの関係上、今まで2～3人の方々へのおすそ分けしか出来なかったのですが、沢山の方からご希望を頂けるようになってきましたので、この度、思い切って鍋を買い替えて一気に12人分作ってみることにしました。 味付けに関しても沢山のテスターの方々と何度も試食会を重ねて最終的...

お肉は繊維を断ち切る方向にスライスするのが鉄則。なのにベーコンでその鉄則を考慮しながらスライスしている人は皆無だと思われます。僕もそうでした。 せっかくなので、そのスライスする方向にもこだわって頂きたいけれど、それをどうやって食べていただく方にお伝えしようかを悩みました。例...

作っている本人が男性なので今までとある事を全く気にしていませんでした。というかスルーしていました。 2種類のサンプル(スパイシー味、マイルド味)を、女性のテスターさんに試食してもらった際、「スパイシー味も好きだけど、私はマイルド味のほうが好き」と言われました。...

少しでも美味しく召し上がって頂くにはどうしたらいいか、そうだ、説明書的なものを添えてみよう、と思い立ってこんなものを作ってみました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

人生で初めて4kgという大量の豚バラ肉を購入しました。お陰様でリピーターが増えていますので週末を利用して皆さんの分を仕込もうと思っています。 ブラックペッパーも4kg分ともなると、今ままでのようにちまちまと手動のペッパーミルで挽いていたら腱鞘炎になりそうです。電動のペッパー...

今使っている燻製鍋は丸い形なのですが、「四角いお肉は四角い鍋に入れたほうが効率よく沢山燻製出来るじゃん！」とひらめいて、早速四角い鍋を購入しました。 しかし、鍋が変わっただけなのに、火加減やチップの量や燻製時間など、どれをとっても今まで培ってきた勘やデータが全く通用しない...

保健所から周囲の皆さんにお配りするOKをもらえたので、嬉しさのあまり洒落で(ホント洒落で)ラベルデザインをして遊んでみました。なにせ絵のセンスが皆無なので、たったこれだけに何時間もかかりました。絵が描ける人やPCでデザイン出来る人が見たら鼻で笑うでしょうけど僕にはこれが限界...

全ての工程、全ての食材、仕上がりの味が固まったので友達や家族・親戚などに試食を兼ねてベーコンを振る舞って来ました。大変ありがたいことに「またちょうだい」というお声も頂けるようになりました。社交辞令が半分と見積もってもそれでもリピートして食べたいと言ってもらえるのは嬉しいです...

スーパーに並んでいるベーコン。 裏ラベルの原材料に記載されている『くん液（燻液）』について。 燻液とは木などを燃やして出る煙を液体化したもの。 一般的にベーコンという名で売られているコレは、豚バラ肉を薫製せずに茹でて、それを燻液に漬ける、若しくは注射器で注入して燻製したかの...

色々試行錯誤を繰り返し、やっとこさ人に食べてもらえるベーコンが作れるようになってきました。 同時に、未だに「これだ！」というYoutube動画がなかなか無いので、大変おこがましいですが自分で動画を作ってみました。 スモークベーコンを作る工程を、時間単位ではなく、曜日で逆算...

燻製のベーコン作り。それはそれは奥が深くて同じように作っても毎回仕上がりが違います。そんな中、毎回ちょっとずつ作り方を変えながらベストな状況を探っていましたが、やっとこさ自分で納得のいく仕上がりが出来ました。色んなYoutubeを見てそれ通りにやって何度痛い目に遭ったか・・...

「りんごのチップは甘い香りがする」とか「ウイスキーオークはウイスキーの香りがする」などと風味の違いをよく言われていますが、僕はぶっちゃけ甘さを感じたこともウイスキーの香りを感じたこともありません。鈍感なだけだとは思う反面、それは単なる先入観では？？とも正直思ってしまいます。...

肉を柔らかく仕上げようと色んなモノに漬け込んで実験しましたがベーコンに関して言えば劇的な変化が見られませんでした(一つ前の記事参照) 肉を柔らかく仕上げるもう一つの方法として『低温調理』というものがあります。具体的に言えば65℃前後をキープして燻製するというものです。...