密かにコツコツと作業してきた燻炙ベーコンの専用サイトが完成しました。それに伴いここのブログ始め、燻炙ベーコンネタは全て新しいサイトへお引越ししました。引越し先でもどうぞ宜しくお願いいたします。 新しいサイトはこちらです！

現在、燻炙ベーコンは現在マクアケのクラウドファンディングに挑戦中です。！！ https://www.makuake.com/project/kunsya_bacon/ 10/1より当ウェブサイト内で通常販売を開始いたします。どうぞ宜しくお願いいたします。

オンラインで好きな時間に好きなだけ講習・試験が受けられる素晴らしい時代になりました。食品衛生責任者、合格で一歩前進です。 さあ、音楽家の僕はどこまで突っ走るのでしょうか・・・。

今まで燻炙ベーコンを召し上がっていただいた方々の感想で4%程の方より「塩辛い」というご意見を頂いていましたので第11弾は塩分を下げた健康路線の味にしてみました。 今までの味は、ガツンとパンチの効いた味で男性から人気。今回のはあっさりと健康に留意した味。その結果、女性からは人...

第8弾(R6.05.01)、第9弾(R6.05.08)、第10弾(R6.05.15)、に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。

燻炙ベーコンはパンチの効いたガーリック味が特徴のベーコンです。スーパーに行くと安いものから高いものまで沢山のニンニクがありますが、ざっくり言うと安いものが中国産、高いものが青森産です。当初は中国産を使用していましたがイマイチ香りが少なくて結局は多くの量が必要になり、だったら...

燻炙ベーコンをお召し上がりいただいた全体の4.6%の方から「塩気が多い」との感想を頂きました。（ご年配の方からのご意見が多い傾向にあります。） 5%を超えたら改善しようと決めていたので、第11弾より塩分を若干抑えることにします。...

第7弾(R6.04.25)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

左がただ封をしただけの通気パック。右が空気を抜いた真空パック。お渡しする日によってどちらにするかが変わってきます。燻製してすぐが一番美味しいと思いがちですが、実は出来立ては燻煙がキツすぎて苦酸っぱくて食べれたもんじゃありません。一定期間休ませることによって、余計な燻煙が飛び...

【1つ目】 今更と思われると思いますが、今まで僕のベーコン製作はキャンプの一環＝野外でしたので、カセットガスコンロを使用していました。しかし最近では毎回同じクオリティーで製作することが求められております。カセットガスは・・・ ①火力が弱く、炎も安定しない...

気温も低いし、雨でホコリも舞い上がらないしということで、とっても綺麗な地下水が豊富に湧き出す八女の上陽キャンプ場にて、第八弾の燻炙ベーコンの仕込みをしました。 おかげさまで7月までの予約が入ってきています。ありがたいことです。...

ブラックペッパーと一言で言ってもなんと9種類もあるなんて今日初めて知りました。 ホール、粗挽き、グラウンドの3つしか知らなかったです。 GAVANを舐めたらいかんですね。皆さんいくつご存知でしたか？ ちなみに、「GAVAN」はハウスのプロ仕様ブランドです。

簡単な添加物の確認方法はすごく簡単です。商品裏に貼ってあラベルを御覧ください。 例として、上の写真は無添加ベーコン、下の写真はスーパーのベーコン。 赤い四角の「／」以降が全部添加物です。すごい量ですね😱 かたや、無添加ベーコンには「／」すらありません。

無添加のベーコンがあったよ！ってお友達がわざわざコストコから買ってきてくれました！！ わーい！！早速研究です！！ まず、意外に思われるかも知れませんが、真空パックでないのが素晴らしい。実は食中毒の代表格、ポツリヌス菌は真空を好むので日持ちさせることを無視すれば空気が入ってい...

普段はCMの音楽の方を専門に制作していますが今日は動画の方にもチャレンジしてみました。撮影の時はまだベーコン初心者だったので色艶や柔らかさがまだ掴めていませんでした。近々撮り直しに行こうと思います。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン...

第六弾(R6.04.05)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

同じくらいの重さの偽ベーコンはだいたい300～500円前後というのは色んなスーパーを見て回っていたので知っていましたが、偽ベーコンではなく自家製（手作り）ベーコンの相場が気になって、有名どころのベーコンをいくつかネットで調べてみました。重さがバラバラなので一概に比較は出来な...

今回の記事は人によってはセンシティブな記事になるかも知れませんので予めご了承頂いた方だけ読んでみて下さい。 もう暫く市販のベーコンを買ってなかったのでどんなものだったのかを思い出す作業を兼ねてスーパーで偽ベーコンを買ってきました。...

今日現在で第六弾、計74名の方へお配りした燻炙ベーコン。最初に比べ、かなり柔らかく仕上げることが出来るようになってきました。本当に沢山の皆様には、お召し上がりいただいた上に貴重な食レポまで本当にありがとうございました。 さて、ここで一旦研究期間に入らせてもらおうと思います。...

一番難しい塩抜きのさじ加減。今までは自分の舌だけが頼りだったのをなんとか数値化して毎回安定した塩加減のベーコンを作りたい！という事でめちゃめちゃ高かったけど思い切って買った固形物が測れる塩分計。今日、初めて計測してみました。おおお、お肉にプローブを指した瞬間に数字が出ました...

第四弾(R06.03.21)、第五弾(R6.03.28)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター...

ベーコン作りでダントツに難しいのが『塩抜き』の工程です。何が難しいかと言うと、燻製すると熱で肉から水分が飛び塩気が濃くなるので、それを計算に入れてちょっと抜き過ぎくらいにしておかないといけないのです。そのちょっとは、さじ加減というか経験値というか熟練の業ということになります...

雲一つない青空で清々しい気候。桜も八分咲きとなった今日、第五弾のベーコンをお友達の皆様に発送いたしました。お店の前のツツジがとても綺麗だったので宣材写真としても使えるようなアングルで撮ってみました。やはり自然光は写真も美しいですね。 #燻炙ベーコン #ベーコン...

例えば「塩コショー」という名前の調味料でも色んなメーカーから沢山発売されてますよね。 それと同じでベーコン作りに欠かせない香辛料も同じ名前で各社から沢山発売されています。 せめて購入前に嗅ぐことだけでも出来たら良いのでしょうが、それも出来ません。...